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: 新洲美食——魚面

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本帖最后由 新洲崛起 于 2019-5-26 15:04 編輯

  新洲美食——魚面

新洲人民風淳樸,熱情好客!家里有親戚上門,一般除了熬上一鍋雞湯,就是呈上熱氣騰騰一大碗魚面,客人再怎么也要品嘗一下主人的手藝,如果一口不占表示對人不尊重!當然,你去高檔酒店,未必能吃上這原滋原味的農家新洲魚面了!

新洲魚面做法:

去鮮魚之刺皮,取其肉剁至泥醬狀,加一定比例的優質紅薯粉、食鹽、等原料將其調和均勻,揉搓成面,將面分成團,用搟面杖將面團搟成蒲扇大小之大而薄面餅(此時呈現在我們面前的是55厘米左右長、30厘米左右寬、2—3毫米厚的厚度比較均勻“鋪蓋”,看上去像用紅薯粉特制的大型的鼠標墊。),然后卷成卷(此時呈現在我們面前的是55厘米左右長的卷筒狀,其直徑4.5厘米左右),然后放入蒸籠中用慢火蒸40~50分鐘(此時就熟了,其顏色比蒸熟的肉包略黃),出蘢后攤開,待冷卻后用刀橫切成薄餅(厚度大概為2.2毫米),于日光下曬干,即成傳圣魚面(淡黃色)。


關于新洲魚面的民間故事

清朝天聰年間,一位名為李傳圣的秀才在進京趕考途中,路過一瀑布。去河邊飲水時,透過水霧,竟見一鶴發童顏道人正于一塊碩大的青石上垂釣。道人紋絲未動,嘴里細細道:“癡兒,何不以救蒼生于水火為樂?嘗嘗這碗羹吧?!彼蛋沼愀鴕謊?,一條魚被卷了上來并飛入了一個瓷碗,頓時成了一碗瑩白的羹,飛到了李秀才面前。饑餓已久的秀才三兩下便吃了這魚羹,只覺得味連綿滑而不膩,令他如此沉醉不能自拔。清醒過來后,發現道人早已消失。隨后只聽見遠處傳來一聲“回去吧,去救救那些難民吧”。(丁卯之役)自此,每個晚上,秀才都夢到道人對他說同一句話。秀才終于覺悟了,便辭考回家,經百般嘗試著終于做出了那羹一般的美味,來救濟一些貧苦人家。并教他們以此掙錢謀生。百年后,秀才去世了。為了紀念秀才,鄉親們自發將此羹命名為“傳圣魚面”。

傳圣魚面作為地方傳統特色面食,早已馳名中外。 該產品營養豐富,風味獨特,鮮美可口,誠為食用之佳肴,饋贈之佳品。1915年,傳圣魚面在巴拿馬萬國博覽會參加特產比賽獲優質銀牌獎,產品暢銷全國及國際市場。

新洲各地都有魚面,其中以張店魚面最為典型。

張店魚面



  張店魚面,制作工藝精巧,可用于煨湯、炒食,鮮香爽口,風味獨特,稱得上是葷素兼備的美味佳肴,廣為人喜。近年來,李集街按照區委、區政府提出農業要“做特色文章,出規模效應”的指導思想,堅持立足資源,做大做強做響張店魚面品牌,注重發展魚面加工產業,促進了李集及周邊地區水產養殖業發展。

  2007年,李集街依托武漢市新洲張店魚面公司,成立了武漢市新民魚面加工專業合作社,將全區魚面加工業主緊密團結在一起,加強業主之間的聯系、溝通、合作,實現了新洲魚面加工業的強強聯強。帶動了李集及周邊水面養殖3萬余畝,同時帶動了種植、運銷等行業的發展,年轉移勞動力900余人,加工魚面150萬公斤,實現總產值3000余萬元。

  張店魚面,是菜中精品,在銷售上實現了農超對接,暢銷全國各地。2007年獲中國武漢農業博覽會金獎。2008年被評為武漢市著名商標,并被國家農業部認定為綠色食品。武漢新民魚面加工專業合作社,2007年被武漢市委辦公廳授予“農村專業合作經濟組織建設先進單位”。同年被武漢市工商局評為“重合同,守信用”企業。





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