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: 新洲美食——糍粑

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發表于 2019-5-26 15:20:58 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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本帖最后由 新洲崛起 于 2019-5-26 15:48 編輯

新洲美食——糍粑

新洲糍粑,季節性食品,并非一年四季都有。金秋十月糯米收割之后才有的美食!2017年武漢地鐵陽邏線開通后,不少城區中心市民大包小包乘坐地鐵到新洲陽邏搶購糍粑,大 飽 口 福!

打糍粑,吃糍粑,這才是新洲人過年的味道,看著都 饞了!

春節越來越近了,在每年臘月的時候,

我們新洲,很多農村家庭都會---打糍粑。

在我們的記憶里,

打糍粑,

那種濃濃的人情味和年味混在一起,

特別讓人回味,

熱乎乎新出的糍粑更是兒時難忘的美味。


1、蒸糯米

先將上好的糯米用水淘洗干凈后浸泡24小時瀝干備用,浸泡后糯米加入沸水煮至七成熟,再舀出放在竹筲箕里把水瀝干,放入甑子里蒸半個小時左右,糯米飯就蒸好了。

蒸糯米時,最好選用大鍋、大灶和木甑,用猛火將糯米蒸熟,這樣蒸出來的糯米更香更糯。






2、打糍粑



清洗石槽


倒入蒸好的糯米







打糍粑是個技術活,講究快、準、穩、狠,這樣糯米才能打得均勻,打得瓷實,黏糊糊的有韌性。

3、切糍粑

糍粑打好了,兩人挑起糍粑,快步放在搟面桌子上,搟糍粑的人就開始把它搟成一扁指寬厚的整張糍粑,撒上面粉,一層一層摞起來。





第二天糍粑冷卻了,就把那些整張的糍粑切成很多長條,然后切成方塊,裝入缸,滿上水,日后或煮,或烤,或油炸,或送客,任由自定,時間長的可以放到農忙時節!






通過手工勞動打出來的糍粑別具風味。



煎糍粑



煮糍粑



烤糍粑

你饞了嗎?

隔著屏幕已經聞著香味了

新洲在外的老鄉們

今年回家打糍粑嗎?

有些人已經在路上了喲!

新洲農村:喊著號子打糍粑…這樣過年才有儀式感!

新洲生活
01-30 22:27

“嘿嘿……嘿嘿……”1月27日下午2時許,武漢市新洲區汪集街最北端的太和村,響起整齊的號子聲。村民陳勇夫婦和十多位鄉親,輪流上陣打糍粑,迎接豬年春節的到來。

兩天前,46歲的陳勇就將20公斤上好糯米,洗凈后浸泡在清水里。工序早已熟稔于心。浸泡充分的糯米,控干水后裝進純木做成的甑里,然后把甑放進裝水的鐵鍋。事先劈好的木柴,在灶膛里熊熊燃燒。糯米蒸熟后的香氣慢慢飄散開來,越來越濃,站在屋外都聞得到。


▲圖為:打糍粑

45分鐘后,灶火熄滅。陳勇和妻子把甑抬進堂屋,將蒸熟的糯米倒進干凈的粑缸。粑缸用石頭鑿成,穩穩放在紅墊子上。

接下來,好戲正式上演。四位前來幫忙的男村民,一人手持一根酒盅粗細的粑棍,團團圍著粑缸,不停轉圈按、擠、攪著糯米。騰騰的熱氣中,他們齊聲“嘿嘿……”喊著號子,帶著動感的節奏。其他村民不時上前換換手,還有村民在一旁指點、拍照。打糍粑的村民們,在濃郁的糯米香氣中談笑風生,討論著怎樣過個豐收年。

▲圖為:手工制作糍粑

一缸糍粑要打15分鐘左右,粒粒分明的糯米全部被搗碎,漸漸成為緊實的一團。四名村民一齊使力,用粑棍把糯米團舉到旁邊的案板上。

此時的糯米團,還有些燙手。拽下一塊,蘸上砂糖、花生米、芝麻粉,咬上一口,齒頰留香。


▲圖為:做好的糍粑要用竹簸箕晾一周左右

趁著熱乎勁,八位村民一齊動手制作糍粑。20分鐘后,120個手工捏成的圓餅狀糍粑,整整齊齊擺在竹簸箕里。一個星期后,晾干的糍粑會被放進清水浸泡,吃的時候撈幾塊出來,一直可以吃到明年開春?!跋衷誄搶锫艫聶褻?,大都是機器壓制的,比較軟,沒有手工糍粑有嚼頭?!背掠濾?。他覺得自己打的糍粑更好吃,就是比較費工夫。在外地上學的兒子和女兒馬上就要回家過春節了,他得提前把糍粑準備好,到時或煎、或烤、或煮給他們吃,一家人過個團圓年。

66歲的村民陳炳烽說,他16歲就跟著大人們學會打糍粑。以前,村里哪一家打糍粑,他都會主動幫忙,久而久之成了打糍粑的“土專家”。如今他年紀大了,使不動粑棍,只能在一旁指導。


▲圖為:晾干的糍粑可泡在清水中保存

陳炳烽告訴記者,為了保證糍粑的口感,從蒸到打都有講究:蒸的時候,米要一層一層地鋪,讓米粒之間留下空隙;粑棍使用前,得用熱毛巾焐一焐棍頭,以免影響糍粑的溫度和粘度……同樣66歲的村民陳美友說,他小時候食物缺乏,糍粑是稀罕食品,春節前打糍粑就跟過節一樣,有的人家事先會燒香、放鞭,打完糍粑后還得請人喝酒。

現在,幾乎家家戶戶會在冬至后打糍粑,雖然儀式感不如當年,但這一習俗一直保留下來。過年時,糍粑是居家生活和招待客人的必備食品,大人、孩子都愛吃。

來源:楚天都市報

記者:劉孝斌 黃士峰 通訊員:熊柏林




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